沒(méi)有收銀員的“無(wú)人餐廳”

來(lái)源：嘉興日?qǐng)?bào)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，是不是進(jìn)入了“無(wú)人時(shí)代”？未來(lái)已來(lái)，相見(jiàn)恨晚。最近，嘉興開出了一家“無(wú)人餐廳”。當(dāng)然，不是沒(méi)有人來(lái)吃飯，而是沒(méi)有人給服務(wù)。

點(diǎn)餐、取餐、收餐，都需要你自己完成，全程自助。這家餐廳，沒(méi)有服務(wù)員、沒(méi)有廚師、甚至沒(méi)有收銀員！準(zhǔn)確地說(shuō)，這是一家“智慧餐廳”。

讓我們看看，到這家餐廳，要怎么才能吃到飯。

許夢(mèng)娟在附近一家單位上班，中午吃飯時(shí)間，她走進(jìn)餐廳，熟練地拿出手機(jī)對(duì)著二維碼一掃，在手機(jī)上勾選相應(yīng)的菜品后，點(diǎn)擊付款，飯菜就從智能取餐柜中傳了出來(lái)。從點(diǎn)單到出餐，不超過(guò)1分鐘。

許夢(mèng)娟：“到普通餐廳點(diǎn)菜、上菜還要等，這里手機(jī)直接點(diǎn)菜，馬上就可以拿到，還可以在辦公室里點(diǎn)好，到店里手機(jī)一掃就可以拿到飯菜。”

這家名為“食分想念”的餐廳位于嘉興電商產(chǎn)業(yè)園文賢路，外觀和普通的小餐館差不多，實(shí)際上卻大有乾坤。

店堂裝修得相當(dāng)整潔明亮，圖文并茂的菜單十分顯眼，每種菜肴或套餐后面都有二維碼。很多菜還都是以地方命名，很有特色。

嘉興想念餐飲管理有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)唐國(guó)鵬介紹，這是嘉興市區(qū)首家“智慧餐廳”，這套智能點(diǎn)餐系統(tǒng)和出餐系統(tǒng)都是該公司自主研發(fā)的，簡(jiǎn)化了餐廳配餐流程，提升了出餐效率。用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐后，3秒鐘智能取餐柜就出餐，關(guān)注公眾號(hào)后還可以在辦公室點(diǎn)餐，到餐廳后掃碼就可以取餐。

1、為什么出餐這么快？

這里所有的飯菜都是由中央廚房統(tǒng)一制作、配送的。餐廳唯一的員工負(fù)責(zé)在廚房里將這些食材加熱，并放置到智能取餐柜中。同一道菜品，在取餐柜里的存儲(chǔ)量一般都在10份以上。點(diǎn)餐系統(tǒng)一收到消息，智能柜立刻推出菜品，效率自然很高。

  

2、知道你喜歡吃什么

哪個(gè)菜點(diǎn)擊率更高？哪一類菜更符合顧客口味？因?yàn)轭櫩拖聠蔚臄?shù)據(jù)在系統(tǒng)里都有記錄，這個(gè)餐廳會(huì)根據(jù)這些“大數(shù)據(jù)”，知道顧客喜歡吃什么，并據(jù)此搭配菜肴，向顧客推薦，節(jié)約點(diǎn)餐時(shí)間。

3、食品安全有保障

除了方便，食品安全也是顧客最關(guān)心的問(wèn)題。據(jù)唐國(guó)鵬介紹，在食品源頭上，他們采用的食材都優(yōu)選知名的品牌商作為原料供應(yīng)商。同時(shí)，他們首創(chuàng)套碗餐具，采用了航空餐的餐盒，不用清洗，一次性使用，更加衛(wèi)生和方便。

這家“無(wú)人餐廳”開張后，前來(lái)嘗鮮的顧客不少。自從今年4月開始營(yíng)業(yè)以來(lái)，每天都會(huì)有200多人通過(guò)線上線下就餐。接下來(lái)，這家餐廳還將在南湖CBD、嘉興智慧產(chǎn)業(yè)園等上班族密集的區(qū)域布點(diǎn)，加速推廣。唐國(guó)鵬表示，“智慧餐廳”運(yùn)營(yíng)成本低，可復(fù)制性強(qiáng)，“目前我們正在籌建5家，預(yù)計(jì)年底將達(dá)到30家，以后還要向上海北京等大城市發(fā)展。”